TampocoTanSerio

Mariana Rimoldi-Sevellec me acaba de regalar La scienza nella cucina e l’arte del buon mangiare , de Pellegrino Artusi, un personaje que fue a la cocina lo que Garibaldi y Cavour a la organización nacional: alguien que, en algún sentido, también “unificó” Italia.  Precisamente poco tiempo después de la unificación, el hombre se dedicó a viajar y a recopilar algo más de setecientas recetas de toda la península en un libro que publicó hacia 1890 y que se convirtió en canónico. A pesar de que nada de lo que ponen sobre la mesa en las distintas regiones se parece (allá decían, y todavía dicen, la cucina italiana… non esiste ), Artusi se ocupó de presentar todo eso como un corpus de cocina nacional. El fascinante libro Delizia! Epic history of the Italians and their food del profesor inglés John Dickie dedica a don Pellegrino un capítulo muy importante.  He leído que cuando hoy dos italianos discuten si un plato lleva o no tal ingrediente, para dirimir la contienda suelen ir a ver...

Sorprendentemente, con intervalo de pocos días dos amigos generosos me hicieron regalos relacionados entre sí. Mariana Rimoldi-Sevellec, de visita en la Argentina, me trajo I barbari, de Alessandro Baricco, autor que yo había descubierto gracias a ella y que tanto me gustó en Novecento y en Seta . Decir que el hombre escribe con maestría sabe a poco. Y Pablo Legón me invitó a escuchar al escritor en octubre en el Teatro Colón de Buenos Aires. Veré si puedo hablar con él (con Baricco, no con Pablo) sobre un tema que me tiene bastante preocupado. Ocurre que el libro trata de la nueva invasión bárbara que se manifestaría, entre otras cosas, mediante el fenómeno de lo que el autor llama “el vino hollywoodense”. Que es el que hacen en California personas que no tienen encima siete generaciones de bodegueros. Ese vino sería más espectacular que bueno. Baricco lo califica de “frívolo”. Parece una hipálage, recurso que consiste en atribuir la condición que denota el adjetivo a algo cuando en...